雀巢公司近日宣布，已與徐福記方面簽署協(xié)議，以17億美元收購徐福記60%的股份，許是家族持有剩余的40%。
如果一旦該收購獲得商務部批準，又將是引起業(yè)內(nèi)人士高度關(guān)注的事件。業(yè)內(nèi)認為，雀巢收購徐福記主要是希望通過徐福記在中國的糖果及糕點市場形成較強的競爭優(yōu)勢。
對此說法，大部分專家表示認同。有部分專家也表示，除了市場需求外，針對國內(nèi)頻發(fā)的食品安全事故，在生產(chǎn)工藝和標準上有著較高要求的徐福記同樣是看重的重要原因，因為一旦食品安全出現(xiàn)問題那對雀巢的傷害將是致命的。“所以雀巢肯定會以歐洲極其嚴苛的食品標準來要求徐福記，而徐福記顯然符合雀巢的要求。”
而在沙琪瑪?shù)闹谱鞴に嚿虾桶踩希旄Ｓ浺彩菍儆谛袠I(yè)的領(lǐng)導者及標準的奠基人。
7月初，央視曝光了河南的問題硼砂沙琪瑪。
報道中，涉案的多家廠商均稱加入硼砂是一般小廠商的常用做法，目的是為了使產(chǎn)品加速膨化、增加色澤及延長保質(zhì)期，難道不使用硼砂就不能達到這樣的目的了嗎?
筆者帶著疑問走訪了沙琪瑪生產(chǎn)的知名企業(yè)“徐福記”。
徐福記的工作人員表示，沙琪瑪是由新鮮雞蛋、高筋面粉、脫脂奶粉、葡萄糖漿和膨松劑、棕櫚油等原料加工而成，因此正規(guī)廠家生產(chǎn)沙琪瑪是不會添加“硼砂”的。“沙琪瑪膨松柔軟的口感與均勻色澤主要取決于新鮮雞蛋中的蛋白質(zhì)含量，且制作中不能添加水，使蛋白質(zhì)被稀釋;蛋白質(zhì)比例越高，面團油炸后的組織越膨松柔軟;新鮮的雞蛋會使其色澤呈現(xiàn)天然均勻的黃澄感;為增加蛋白質(zhì)的比例，徐福記的沙琪瑪還會加入一定量的脫脂奶粉，使得面團組織均勻、柔軟、富有彈性且?guī)С龅滔愕娘L味。” 徐福記工作人員對記者介紹到。
該工作人員表示，除了原料外，在整體的生產(chǎn)過程中，工藝的把握也非常重要，比如油炸的溫度與時間的控制都會影響沙琪瑪?shù)恼w酥松柔軟感，所以不同品種沙琪瑪?shù)娜肟诟?，是松軟或是略帶酥脆感等，而這些工藝的實現(xiàn)更少不了專業(yè)尖端的一流設(shè)備作為支撐。
正是因為正規(guī)廠商的原料加入了大量的雞蛋、純正的奶粉、特級麵粉以及進口高品質(zhì)棕櫚油才實現(xiàn)了沙琪瑪真正的松軟美味，而這些原料的加入也大大推高了沙琪瑪整體生產(chǎn)的成本，導致了價格相對偏高。
隨后，工作人員帶著記者參觀了徐福記沙琪瑪生產(chǎn)車間。“從雞蛋攪拌液化、和面到油炸、伴糖，到比較后裝袋、裝箱，均是全自動流水線操作。”工作人員表示：“流水線生產(chǎn)更能確保所有沙琪瑪一致的口感與產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量。”
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